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行业资讯

液氮式速冻机的速冻具备着几个特点

作者:世凡源自动化设备 来源:未知  日期:2019-11-09 14:24  人气:

食品在液氮速冻机中停留时间短,有利于提高液氮速冻机的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到零下一摄氏度时开始冻结,在零下一摄氏度到零下五摄氏度之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
 
而液氮速冻机速冻的食品都有哪些特点呢,其实主要就是有五个,分别是冻结速冻快、实现单体快速冻结、食品干耗少,还有就是易于实现机械化和自动化连续生产,生产效率高,工人在常温条件下进行操作,改善了劳动条件。另外还是最小的安装成本、低廉的维护成本、节省工厂空间、很容易接入到现有的生产线中、节省清洗时间。
液氮速冻机
其实,流态化冻结过程具有很强的换热特性,与传统的空气强制循环冻结装置相比,换热强度增加了三十倍到四十倍。这是因为食品悬浮冻结时的热阻减少十五倍到十八倍,产品表面与冷空气的放热系数增大四倍到六倍,有效换热面积增大三点五倍到十倍。所以流态化冻结装置的冻结速度要比普通冻结设备的速度高几十倍。由于冻结速度快,所以流态化冻结能最大限度地保持食品原有的营养成份和新鲜状态。 
 
由于食品在冻结过程中呈悬浮状态,食品冻结后不会粘连在一起,实现了IQF冻结,不仅质量好,而且便于包装和消费者食用。每个速冻食品的表面都有一层很薄的冰膜,既有利于保持食品鲜度防止氧化,而且干耗较少。瑞典学者对蘑菇、草莓等进行的对比试验表明,流态化冻结的干耗几乎只是强制送风隧道冻结的一半左右。这对价格较高的食品显得尤为重要。